Schwarzer Pfeffer

botanisch als Piper nigrum bekannt, ist eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Ursprünglich stammt er aus dem südwestlichen Indien, insbesondere aus der Region Malabar. Heute wird schwarzer Pfeffer in vielen tropischen Regionen weltweit angebaut, darunter Vietnam, Indonesien und Brasilien.

Aussehen

Die Pfefferpflanze ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die an Bäumen oder Stützen emporwächst und bis zu 4 Meter hoch werden kann. Sie hat herzförmige, glänzende Blätter und trägt kleine weisse Blüten in langen Trauben. Die Früchte sind kleine, kugelförmige Beeren, die zunächst grün und bei Reife rot werden. Schwarzer Pfeffer entsteht durch das Trocknen der unreifen, noch grünen Beeren, die sich dabei schwarz und runzelig verfärben.

Geschmack und Aroma

Schwarzer Pfeffer hat einen scharfen, würzigen und leicht holzigen Geschmack, der auf den Gehalt an Piperin zurückzuführen ist. Sein Aroma ist intensiv und komplex, mit Noten von Zitrus, Pinie und einer leichten Schärfe. Schwarzer Pfeffer ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Gewürze und verleiht vielen Gerichten eine pikante Note.