Ingwer

botanisch als Zingiber officinale bekannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Ursprünglich stammt der Ingwer aus dem tropischen Südostasien, insbesondere aus Ländern wie Indien und China. Heute wird er weltweit in tropischen und subtropischen Regionen angebaut.

Aussehen

Die Ingwerpflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und hat schmale, lanzettliche Blätter. Die Blüten sind gelbgrün mit violetten Rändern und stehen in endständigen, ährigen Blütenständen. Der unterirdische Teil der Pflanze, das Rhizom, ist das, was üblicherweise als Ingwer genutzt wird. Das Rhizom ist knollig und verzweigt, hat eine beige bis hellbraune Haut und ein gelblich-weisses bis leicht rötliches Inneres.

Geschmack und Aroma

Ingwer hat einen charakteristischen scharfen und würzigen Geschmack, der auf die in ihm enthaltenen Gingerole und Shogaole zurückzuführen ist. Diese Stoffe verleihen dem Ingwer nicht nur seinen typischen Geschmack, sondern auch seine wärmenden und leicht brennenden Eigenschaften. Frischer Ingwer schmeckt zitrusartig und hat ein angenehm erfrischendes Aroma, während getrockneter oder gemahlener Ingwer intensiver und konzentrierter wirkt.